UN GRAND PAS (アングランパ) オフィシャルサイト

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about

concept

フランスの街角にありそうなパティスリー

そんなお店を目指したフランス菓子店です。
店名の”UN GRAND PAS”はフランス語で“偉大なる一歩”という意味です。

当店では、本場のフランス伝統菓子にこだわり、菓子職人ならではの“五感”を大切にしています。どの菓子もシンプルな材料だからこそ、わずかな焼き加減によって食感・風味を変えています。最高な焼き加減は“美味しそうに焼く”です。焼いている様子を頭の中でイメージしながら、その絶妙な焼き加減を調節しています。特にFour sec（クッキー）は、自家製粉を使い、当店の職人にしかできない焼き方や混ぜ方によって多彩な味や食感を生み出しています。

また、「ここに来れば何でも揃う」くらいの品揃えを目指しています。petit gâteau（プチ・ガトー）・entremets（アントルメ）の他、Four sec（フール・セック）、Demi sec（ドゥミ・セック）、Gateau Pyrenees（ガトーピレネー）、Crème Glace（クレームグラッセ）、Viennoiserie（ヴィエノワズリー）、Pain（パン）、Chocolat（ショコラ）、など、幅広く扱っているのでどの方にもお楽しみ頂けます。

Chef patssier 丸岡丈二

Maruoka Joji

日本を代表する老舗パティスリー“オーボンヴュータン”にて9年間経験。ここでフランス菓子の基礎と“焼き”の重要性を学びました。

2009年に渡仏。パリ最古のパティスリー“ストレー”やバスクにある“メゾン・パリエス”、2つ星レストラン” オーベルジュドゥラグルヌイエール”で経験することができました。

本場の伝統菓子を学ぶために直接足を運んだことで、「フランスの伝統的なパティスリー」を目指すようになったといっても過言ではありません。店内に飾られている陶器などはすべてシェフがフランス滞在中に購入したものです。お菓子だけでなく店内までフランスを味わっていただけるような雰囲気です。

帰国後は、埼玉・川口の“オーベック・ファン”にてシェフを務め、2013年10月、埼玉・さいたま新都心に“UN GRAND PAS”として独立いたしました。独立後は、日本航空のファーストクラスで焼き菓子を提供、数多くの雑誌に掲載されるなど、”UN GRAND PAS”を多くの方に知っていただく機会をいただきました。

今後も、安全で美味しいフランス菓子を作り続けていきます。

UN GRAND PAS・Chef丸岡丈二